Larb gai, Yam pla muk, Moo satay, Pad thai, Forårsrulle, Kylling med banan og mango

Menuen

Larb gai

Yam pla muk

Moo satay

Pad thai

Forårsrulle

Kylling med banan og mango

Larb gai

 

  8 kyllingebryst, hakket groft

    olie til stegning

   1 2 spsk jasminris

    4 rødløg, skåret i tynde skiver

    4 forårsløg, skåret i tynde skiver

    5 stængler koriander, hakket groft

    12 spsk citronsaft

    4 spsk sukker

    2 – 4 spsk fiskesovs

    tørret, knus chili efter smag

    evt. et par mynteblade

Kom de ukogte ris på en pande, som langsomt varmes op. Rist dem på panden til de er gyldne (pas på de ikke brænder på), og hak dem så fint som muligt i en minihakker, foodprocessor. Den næsten pulveriserede ris stilles til side.

Varm en pande og steg kyllingen i en smule olie, til den er gennemstegt. Kom kyllingen i en skål og tilsæt den sammen med resten af ingredienserne. Smag til med mere sukker, fiskesovs, citronsaft og chili for at finde den rette balance mellem surt, sødt, salt og stærkt. Server retten straks sammen med risene.

Yam pla muk

    4 - 6 store blæksprutter

    4 fed hvidløg

    1 –4  små, røde chilier (birds eye)

    4 stilke bladselleri, skåret i tynde skiver

    3 lille løg, skåret i tynde både

    3 forårsløg, skåret i skiver på skrå

    en håndfuld koriander, hakket groft

    en stor håndfuld udblødte glasnudler

    evt. 2 syltede hvidløg

    citron- eller limejuice

    fiskesovs

    sukker

Rids blæksprutterne på kryds og tværs på indersiden og skær i mindre stykker. Kom en smule vand tilsat salt i kog i en gryde. Kom blækspruttestykkerne i gryden og blancher dem under låg i cirka et minut (får de længere, vil de blive seje). Dræn dem og sæt tilside. Stød hvidløg og chili i en skål. Bland med blækspruttestykkerne og tilsæt løg, bladselleri, forårsløg, koriander og glasnudler. Hvis der bruges syltede hvidløg, halveres de, de yderste lag og den hårde rod for enden fjernes, og de skæres i tynde skiver. Tilsæt dem sammen med 2 spiseskefulde af lagen. Smag til med citron- eller limejuice, fiskesovs og sukker. Mængden afhænger af ens individuelle smag.

Moo satay

    1000 g svinekød i tynde skiver

    2 tsk. Ingefær, meget finthakket

    2 tsk. hvidløgspulver

    3 ½ spsk. karry

    2 spsk. koriander

    2 tsk. salt

    4 tsk. sukker

    2 tsk. kartoffelmel

    8 spsk. piskefløde

    2 spsk. smeltet smør

    3 dl kokosmælk

    bambuspinde

Varm kokosmælken til det bliver ensartet (må ikke koge). Det hele kommes i en skål og røres godt sammen med de øvrige krydderier, fløde og smør. Lad det trække i mindst en time. Sæt kødet på pinde og grill i ovnen (eller på grillen hvis vejret og sæsonen tillader det) til de er gennemstegt. Server med jordnøddesovs og flutes.

Ingredienser til jordnøddesovs:

    6 dl kokosmælk

    2 dl piskefløde

    10 spsk fint hakkede (i blender) saltede jordnødder

    4  spsk sukker

    2 spsk chili i olie

    2 tsk. rød chili pasta

    1 tsk salt

    2 tsk citronsaft

Kokosmælken koges i en lille kasserolle. Tag en lille stegepande og kom ca. 1 dl kokosmælk i og tilsæt rød chili pasta, chili i olie og varm det op et par minutter. Chili blandingen hældes i kasserollen med kokosmælken og resten af krydderierne røres i og koges et par minutter.

Pad thai

    tigerrejer (så mange i nu ønsker per person)

   2 pakke risnudler 5 mm

    2 pose kinapurløg (200 g)

    400 g bønnespirer

    8 spsk søde tørrede radiser, hakkede (kan udelades)

    8 æg

    100 g saltede peanuts

    2 stor fed hvidløg

    2 stk. rød skalotteløg

    2  lime

    1 dl olie til stegning

    2dl vand

Ingredienser til pad thai sauce

    8 spsk. fiskesauce

    12 spsk. tamarindsaft (se teksten foroven for mere indformation)

    4 spsk eddike

    4 stk. palmesukker, knust (dvs to af de runde klumper, som palmesukker oftes sælges som i pakker af 8)

    2 tsk. mørk soyasauce

Alle ingredienser til saucen røres og koges godt sammen.

Risnudler udblødes i varmt vand i 20 min. Kinapurløg renses og skæres i 2-3 cm lange stykker. Gem nogle endestykker (ca. 15 cm lange) til pynt. Løg og hvidløg hakkes. Peanuts blendes groft. Søde tørrede radiser blendes. Skær lime ud i store både.

Risnudlerne er vanskelige at stege. Derfor steges der kun til 2 portioner ad gangen. Derfor gennemgås det efterfølgende 2 gange, hver gang med anvendelse af halvdelen af ingredienserne.

Olien opvarmes i wok eller på en stor slip let stegepande, hvor på hvidløg og løg steges gyldent. Tilsæt rejer, og steg indtil de er blevet røde (næsten gennemstegt). Risnudler steges med samtidig med at vandet stænkes over og løftes eller skilles ad med en eller to paletter. Det kan blive nødvendig at tilsætte yderligere olie under stegning af risnudlerne for at undgå, at disse klumper sammen. Skub blandingen til side, kom lidt mere olie på, og slå æggene ud. Steg disse stive sammen med risnudlerne. Saucen og de blendede radiser tilsættes. Herefter tilsættes bønnespirer (gem nogle bønnespirer til pynt) og til sidst kinapurløg.

Anret 2 portioner på 2 store flade tallerkener. Kom en spiseskefuld hakket peanuts på risnudlerne. Server med ekstra bønnespirer, kinapurløg og limebåde. Som tilbehør serveres chili pulver, fiskesauce og eventuelt sukker.

Forårsrulle

    800 g hakket svinekød

    et par tørrede shitakesvampe

    et par tørrede sorte kinesiske svampe (black fungus)

    2 lille dåser bambusskud i strimler

    en håndfuld udblødte glasnudler, klippet i lidt mindre stykker

    2 løg, hakket

    8 fed hvidløg, hakket

    2 gulerod, revet

    6 - 8 spsk  soya

    2 tsk hvid peber

    2 tsk sukker

    2 tsk salt

    En god stor håndfuld bønnespirer

    2 æg (til pensling), pisket

    ca 25 orårsrullerplader Filodej

    olie til stegning I friture

Tilbehør:

    Sød chilisovs

    Mørk soya

Svampene udblødes i vand natten over eller, hvis man ikke har så meget tid, et par timer i varmt vand. Skær dem herefter i tynde skiver/strimler. Alle ingredienser til fyldet på nær bønnespirer blandes og steges i en wok indtil kødet er gennemstegt. Smag til og tilsæt mere soya, sukker, salt eller peber, hvis det er nødvendigt og lad det så køle lidt af og så tilsæt bønnespirer.

Varm olien op i en gryde. Når den er varm, begyndes der på at folde forårsrullerne. En skefuld fyld eller to lægges på en forårsrulleplade og foldes. Steg 4-5 forsårsruller ad gangen og læg til afdrypning i et dørslag, en si eller på en tallerken dækket med køkkenrulle. Server med sød chilisovs og eventuelt mørk soya.

 

Kylling med banan og mango

4 store kyllingebryst filetter

6 bananer

2 moden mango

2 rød peberfrugt

2 lime

5 tsk karry

4 spsk sød chilisauce

4 tsk chiliflager

Lidt olie

Salt og peber

8 dl piskefløde

Evt. ris til servering

Skær hver af de to kyllingebryst filetter i 3 tykke strimler på langs.

Læg strimlerne i et fad og dryp med lidt olie.

Bag ved 200 c. i 15 min.

Skær mango og peberfrugt i tern og bananerne i skiver.

Fordel bananskiverne i et ildfast fad sammen med mango og peberfrugt terningerne.

Drys med lidt salt og fordel saft og revet skal over fra limefrugten.

Bland karry, chilisauce, chiliflager, salt og peber sammen, og bland det i fløden.

Pisk den lysegule fløde til flødeskum.

Skær den ovnbagte kylling i mindre tern.

Læg kyllingeternene ned i det ildfaste fad med bananerne og fordel flødeskummen over.

Bag ved 200 c. til overfladen er gylden (ca. 20-25 min.)

Serveres med ris.