Forret:
Grillede tigerrejer
Anrettet på
plukket salat vendt i olie/eddikedressing, friteret Filodej
Hjemmebagt
brød
Hovedret:
Grillet kalkunbryst
Kalkunbryst smurt med
pikantost og svøbt i bacon
Serveres med stegt
spinat og pinjekerner, hjemmelavede pommes frites,
mild chilisauce
Dessert:
Cheesecake Brownie med hindbærskum
Grillede tigerrejer:
6-7 stk. tigerrejer pr. person
Blandede salater,
og krydderurter efter smag
3 dl. Olie
3 dl. Eddike
2-3 dl
sukker
Sød fransk
sennep efter smag
Frisk
hakkede krydderurter
Ca. 500 gr. Filodej
Olie til
stegning
Tigerrejer
skylles og grilles over hård varme til deres røde nuance kommer frem og kødet
bliver fast
Salaten
skylles grundigt og plukkes med fingrene i passende størrelse. Olie, eddike og
sukker rystes sammen og smages til med sød fransk sennep og friske hakkede
krydderurter. Noget af dressingen hældes
ved salaten og vendes rundt.
Skorzonérødderne
skrælles og kommes i en skål med mælk og lidt citronsaft, således de ikke
bliver brune. Herefter skrælles der skiver af rødderne og de steges gyldne og
sprøde i varm olie og lægges op på fedtsugende papir og drysses let med salt.
½ l. lunkent
vand, 2 pk. Gær, 2 æg, 200 gr. Smeltet margarine, Ca. 1150 gr. Mel
Gæren
udrøres i det lunkne vand og tilsættes æg. Herefter tilsættes skiftevis mel og
margarine lidt af gangen.
Dejen hæver
i 20 min. Formes til flutes eller couvertbrød og pensles med æg. Hæver 15 min. Bages
i forvarmet ovn ca. 15 min ved 175 grader
Anrettes på
tallerken.
Grillet kalkunbryst:
2-3 stk.
kalkunbryst
2-3 pk. Pikantost
500 gr. Bacon
Ca. 6-7 kg
kartofler
Olie til
stegning
Frisk spinat
Ca. 500 gr. Pinjekerner
Chilipasta
2 l.
hønsebouillon
½ l.
piskefløde
Margarine og
mel til opbagning
Kalkunbrystet
smøres ind i pikantost og svøbes med bacon. Grilles til en kernetemperatur på
max. 60 grader. Herefter skal kalkunstegen hvile i 15 min.
Kartoflerne
skrælles og skæres i stænger på ca. 7 gange 7 mm. Blancheres i kogende vand og
tørres på sugende klæde.
Steges
gyldne / sprøde i olie og drysses med salt.
Bouillonen
reduceres og tilsættes chilipasta (efter smag) og fløde og jævnes med opbagning.
Pinjekerner ristes
let på tør pande til de er gyldenbrune
Den friske
spinat skylles og lynsteges i lidt olie lige inden servering og tilsættes de
ristede pinjekerner.
Anrettes på
tallerken
Cheesecake Brownie med hindbærskum:
Brownie
200
g. mørk chokolade
200
g. smør
250
g flormelis
3
æg
100
g hvedemel
1.
Smelt chokoladen over vandbad. Lad den afkøle
2.
Pisk smør og sukker godt og luftigt.
3.
Pisk æggene i et ad gangen og pisk godt efter hvert æg.
4.
Rør melet i lidt efter lidt til dejen er ensartet.
5.
Rør til sidst den smeltede chokolade i.
6.
Fordel dejen i en smurt springform på 25-26 cm.
Cheesecake
400
g. flødeost (ikke light!)
150
g. flormelis
½
tsk vanilleekstrakt men meget meget gerne kornene af 1 vanillestang
2
æg
1.
Pisk flødeost, flormelis og vanille sammen ved lav hastighed.
2.
Pisk æggene i et ad gangen med piskeris ved håndkraft og pisk godt efter hvert
æg.
3.
Massen skal være helt ensartet men pas på ikke at overpiske så osten skiller.
4.
Smør osteblandingen oven på brownie dejen og fordel den så den ligger helt
glat.
5.
Bag kagen ved 170 grader i 45-55 min. Hold specielt øje med at brownielaget er
bagt færdigt. dvs. lidt snasket, men der må ikke være meget dej på tandstikken
du tester med.
Hindbærskum
200
g. hindbær fra frost, optøede
100
g. sukker
3
blade husblas
4
dl piskefløde
1.
Kog hindbær op i en lille gryde sammen med sukkeret og blend herefter til en
ensartet masse.
2.
Udblød husblassen i koldt vand i 10 min, knug den for vand og rør den ud i den
varme hindbær sauce.
3.
Lad hindbærsaucen afkøle til dagen efter.
4.
Hæld den kolde hindbærsauce og fløden i en røreskål og pisk det hele til skum.
(alternativt pisk fløden til skum. Rør godt rundt i hindbærsaucen og vend den
sammen med fløden)
5.
Fordel skummet på kagen og pynt den som man synes.
Stil
kagen på køl 1 time eller 2 inden servering.
Ingen kommentarer:
Send en kommentar