Menuen
Forret:
Stegte kammuslinger
Serveret med dampede
grønne asparges.
Hertil hjemmebagte
Grissini og sauce Hollandaise.
Hovedret:
Grillet lammekrone
Grillede
hvidløgsbuketter, Grillede portobellosvampe med mozzarella, Grillede fyldte
chili, hertil serveres lammesky med bær og Italienske kartofler.
Dessert:
Red Light District
Stegte kammuslinger med dampede grønne
asparges
39
stk. kammuslinger
48
stk. grønne asparges
250
gr. Smør
Vand
til dampning
Grissini Med Ost og Oregano
Ingredienser:
25
g gær
150
ml vand
25
g smør
1
tsk. salt
1
tsk. sukker
1
tsk. origano
1
æg
200
ml reven ost (2dl)
500
ml mel
Fremgangsmåde:
Gæren
røres ud i vandet og de øvrige ingredienserne tilsættes -tag dog lidt af melet
fra. Ælt dejen smidig og lad den hæve tildækket i ½ time. Ælt dejen igennem og
del den i 30 stykker. Rul hvert stykke ud til en pølse på ca. 20 cm og lad dem
hæve ½ time. Pensl med vand og bag grissinierne i ca. 20 minutter ved 175
grader.
Sauce Hollandaise
9
æggeblommer
Ca.
6 spsk. hvid vineddike
Ca.
6 dl. smeltet smør
salt
og hvid peber
saften
af 1½ citron
Fremgangsmåde:
Placér
en metalskål over et vandbad. Hæld æggeblommer og eddike i skålen og pisk
grundigt i 5-6 minutter. Sørg hele tiden for at skrabe æggeblommen ned fra
siderne så der ikke dannes tørre områder. Tag skålen af gryden en gang imellem
så blandingen ikke bliver for varm. Pisk indtil piskeriset laver tydelige
permanente spor i æggemassen. Men må IKKE
koge
Derefter
piskes det smeltede smør i, en teskefuld af gangen, indtil saucen har samme
konsistens som en blød mayonnaise. Smag til med salt og hvid peber. Bland forsigtigt
citronsaften i.
Rens
kammuslinger for urenheder.
Klargør
asparges ved at knække dem og skyl dem let i koldt vand.
Damp
dem i fiskegryde eller overdækket i ovn til de er let møre (IKKE SLASKEDE)
Steg
kammuslingerne gyldenbrune på hver side ved høj varme i klaret smør.
Anret
med det samme, ”på varme tallerkner” muslingerne er færdige sammen med asparges
og grissini og montér herefter med Hollandaise sauce.
Grillet lammekrone
Grillede hvidløgsbuketter, Grillede
portobellosvampe med mozzarella, Grillede fyldte chili, hertil serveres
lammesky med bær og Italienske kartofler.
4
stk. Lammekroner
13
hele buketter hvidløg
13
store portobello svampe
13
søde, mellemstore chili´er
13
cocktail eller brunchpølser
13
skiver bacon
13
tandstikkere
13
skiver mozzarella
Groft
salt
Hvidløgspesto
3
kg kartofler
6
fed hvidløg
30
dessert kirsebær
300
gr soltørret tomater i olie
3
spsk. grøn pesto
lidt
salt
6
spsk. olie.
Lammesky/fond -
Eller bouillonterning Lam udrørt i vand
Skovbær
Lammekronerne
renses for sener og evt. skæres til. Grilles til medium/rare og trækker færdig
i ca. 15 min.
Toppene
skæres af hvidløgsbuketterne og grilles møre ved svag varme.
Svampene
renses med så lidt vand som muligt og fyldes med en skive mozzarellaost og krydres
med groft salt og lidt knuste peberkorn.
De
søde chili´er rense fri for kerner, fra toppen. Herefter ilægges cocktailpølse
og chili´erne svøbes i bacon og holdes på plads med en tandstik.
Skær
kartoflerne i grove stykker eller både. Hak kirsebær, tomater og hvidløg og bland
det med pesto og salt og olie.
Bland
det hele sammen og fordel det i et ildfast fad og steg kartoflerne i ovnen
eller i grillen ved 175 gr. ca 45 min.
OBS: Skal vendes nogle gange for ikke at
brænde fast.
Lammeskyen
koges ned til passende smagsstyrke og tilsættes skovbær inkl. Saften fra samme
til let syrlig smag opnås.
Red Light District
Kagebunde:
160
g sukker
200
g mel
200
g smør
Fyld:
8
dl piskefløde
14
spsk flormelis, mængden afhænger af, hvor søde bærrene er
4
tsk vaniljesukker
Ca.
1 kg jordbær, husk at tage 13 stk. af de pæneste jordbær fra til pynt
Glaserede jordbær med rødvineddike:
13
– 26 stk. jordbær
150
gr. Sukker
100
gr. Honning
Ca.
½ dl. Rødvinseddike
Ca.
1 dl. Vand
Mynteblade
Vand,
sukker og honning kommes i en gryde i passende størrelse, så der er plads til jordbærrene
senere.
Koges
op under konstant omrøring ved svag varme, og lad det simre ved svag varme
under omrøring i ca 3 min.
Herefter
kommes halverede jordbær i, og vendes meget forsigtig rundt. Herefter hældes
rødvinseddiken i og bærrene simre til de er let møre.
De
glaserede jordbær skal laves som det sidste og anrettes lige så snart de er let
møre.
Sæt
ovnen på 175°. Bland sukker og mel godt i en skål. Smelt smørret i en gryde ved
svag varme, tilsæt sukker og mel, og rør dejen sammen til en ensartet masse
under stadig opvarmning. Tag gryden af varmen. Rul dejen til en lang pølse,
evt. i bagepapir, og del pølsen i 8 lige store stykker. Rul hvert stykke til en
kugle, læg kuglerne på bagepapir, og tryk dem lidt flade. De skal være ca. 6 cm
i diameter, når de er bagt. Bages midt i ovnen i 7-8 minutter. Lad kagerne
afkøle på en rist. Pisk fløden, tilsæt flormelis og vaniljesukker, og bland
godt. Vend brombærrene forsigtigt i piskefløden med en ske. Server kagerne
pyntet med drysset flormelis, friske jordbær.
De
glaserede jordbær trækkes rundt om kagen på tallerkenen og tallerkenen
dekoreres med lidt mynteblade
Ingen kommentarer:
Send en kommentar