Suppe af Butternutsquash, Grillkølle med stuved spidskål, Yoghurtkage med pære

D. 23 marts 2015

Menuen

Forret

Suppe af butternut squash

Serveret med krebsehaler og ungarsk hvidløgsbrød

Hovedret

Grydestegt svinekøller med stuved spidskål og kartoffelrøsti & whiskymarinade

Dessert

Yoghurt kage med pære

Serveret med kaffeskum og kaffeglasur

Forret:

2400 g butternutsquash

olivenolie

salt og friskkværnet peber

9 løg

3 fed hvidløg

3 spsk. olivenolie til stegning

3 tsk. hele korianderfrø

3 tsk. spidskommen

3 spsk. friskrevet ingefær

3 l kyllingebouillon

salt og friskkværnet peber

saft af 1 citron

olivenolie

salt og friskkværnet peber

600 g krebsehaler i lage

1. Tænd ovnen på 200°. Flæk butternutsquashen på langs. Fjern kernerne med en ske. Dryp med olivenolie, og krydr med salt og peber. Bag squashen i ovnen i 35-40 minutter. Skrab det møre kød ud af skallen. Pil og hak løg og hvidløg. Varm olivenolie op i en gryde, og steg løg og hvidløg, til de er klare. Knus korianderfrø, spidskommen og ingefær i en morter. Vend koriander, spidskommen, ingefær og bagt butternutsquash sammen med løgene i gryden, og hæld bouillon over. Læg låg på gryden, og kog suppen i 10-15 minutter. Blend suppen med en stavblender direkte i gryden. Smag til med salt og peber.

2. Anret suppen i skåle, med et par skefulde krebsehaler.

3. Server brødet ved siden af

Forret:

(2 brød bagt i små spring-forme, eller 1 stort)

4 dl lunkent vand

20 g gær

2 tsk. salt

2 tsk. mild paprika

1 spsk. olie

ca. 600 gram Hvedemel

2 fed hvidløg, fintrevet

ca. 2 spsk. olivenolie

Rør gæren ud i det lunkne vand. Rør krydderier og olie i. Tilsæt melet, lidt ad gangen, til du har en smidig dej. Ælt den igennem på bordet med melede hænder, men uden at den bliver for tør. Lad den hæve tildækket i 1 time.

Ælt dejen let igennem på bordet. Del dejen i 14 stk., og tril dem til små boller. Læg dem i smurte runde forme, 7 i hver. Lad dem hæve tildækket igen i 20 minutter.

Bag dem i en 200° varm ovn i 30-40 minutter. Tag dem ud, og dryp dem på toppen med en blanding af olie og hvidløg. Lad dem køle af.

Kan fryses, men er så bedst uden olien.

Hovedret: 

  

1 stk. Grillkølle pr. person

3– 4 l. kalve eller svinebouillon

4 pillede kvarte løg, 5 stk. gulerødder, 3 stk porrer og hele peberkorn

2 stk. spidskål

Vand til kogning/blanchering af spidskål

1 liter mælk

Margarine og mel

Grillkøllerne brunes af i lidt olie i en gryde, bouillonen tilsættes og kødet simre mørt i gryden i et par timer med grønsagerne og peberkornene.

Spidskålene flækkes og skylles grundigt. Skæres i tynde strimler og kommes i kogende vand og koges møre. GEM VANDET FRA KÅLENE

Margarine smeltes og mel tilsættes indtil fedtet er mættet. Mælken tilsættes lidt af gangen, sammen med det varme vand fra kålende, indtil passende tykkelse er opnået. Smages til med salt og hvid peber.

De møre spidskål tilsættes i saucen og vendes forsigtigt rundt heri.

Den hele anrettes på tallerken og serveres med whisky-marinade til kødet a part.

 Kartoffelrøsti:

16 – 18 store kartofler

4 stk løg

12 tsk. citronsaft

5 stk. citron revet skal heraf

12- 14 spsk. hvedemel

1½  tsk. bagepulver

olie til at stege i

                     

Skræl kartoflerne og riv dem på den grove side. Læg de revne kartofler i en sigte, da de vil smide en del væske. Pres den sidste væde ud af kartoflerne og kom dem i en skål.

Løgene rives på den grove side og vendes i de revne kartofler sammen med resten af ingredienserne.

Kartoffelmassen sættes ved hjælp af to skeer som små klatter på en varm pande med olie. Röstierne steges ca. 2-3 min på hver side, eller til de er sprøde.

          Dessert:

1100 g pærer

4 æg

200 g sukker

1 l yoghurt naturel

300 g hvedemel

4 tsk. bagepulver

2 knsp. salt

100 g smør

1 - 2 springforme, 24 cm i diameter

Tænd ovnen på 200°. Skræl pærerne, og skær dem i tern. Pisk æg og sukker sammen, til det er hvidt og cremet. Rør yoghurten i dejen sammen med mel, bagepulver og salt. Smelt smørret, og rør det i dejen. Vend pærestykkerne i, og fordel dejen i en smurt springform. Bag kagen i 15 minutter ved 200°. Skru herefter temperaturen ned til 160°, og bag yoghurt-kagen i yderligere 40 minutter. Afkøl kagen på en rist, før du tager yoghurt-kagen ud af formen.

Kaffeskum:

5 dl piskefløde

4 spsk flormelis

8 spsk stærk, færdigbrygget kaffe

Kaffeglasur:

4 dl flormelis

2 dl stærk, færdigbrygget kaffe

2 tsk blødt smør

Kaffeskum: Pisk fløden til flødeskum, og vend forsigtigt flormelis og kaffe i skummet.

Kaffeglasur: Rør flormelis og kaffe sammen til en tyk glasur. Rør det bløde smør i glasuren til sidst.